Como comprar peixe para assar

Como comprar peixeVale a velha regra máxima: escolha os frescos. Para encontrar com qualidade, preste atenção nos seguintes detalhes:

Os olhos do peixe precisam estar brilhantes e claros. Caso os olhos estejam com aspecto fosco, tome cuidado.
Escamas e pele também precisam ter brilho.
Pressione a carne na altura da barriga. Se voltar como estava antes na região pressionada com dedo, está fresco. Mas se demorar para voltar, então ignore.
As guelras precisar ter tons avermelhados.
Uma dica: muitos locais já descascam e limpam. Nesse processo, observe na carne se há um ressecamento ou descoloração. Se tiver ambas as características, é um forte indício de que o peixe foi "recongelado".


Se o produto atende a esses quesitos, então pode levar. Ideal para todos os tipos de pratos, principalmente assado, o resultado é satisfatório.


Peixe para assar

Para assar não há uma espécie específica que fica mais gostoso. Porém, ao contrário quando cozinhar ou fritar, tanto peixes inteiros, como postas ou filés ficam divinos. Abaixo vamos ensinar como fazer o preparo peixe de forma correta, o que resulta no peixe assado consideravelmente.



É importante colocar o peixe em forno pré-aquecido com temperatura aproximada de 175º por aproximadamente 10 minutos ou o tempo suficiente para que o forno esteja bem quentinho. Colocar o peixe ainda com forno temperatura ambiente não resulta na qualidade final.
Já comeu aqueles peixes assados ressacados? Para evitar isso, pincele de tempos em tempos com margarina, manteiga ou molhos caseiros, de sua preferência.
Não tem coisa mais chata que ao tentar remover o peixe na fôrma, simplesmente gruda. É bem simples resolver isso. Basta colocar rodelas de cebolas e batatas bem distribuídas na fôrma. Coloque o peixe em cima.
Dica especial: em casos de bacalhau, nunca deve ser congelado. Compre a quantidade ideal para assar, e de preferência, compre no mesmo dia que assar. Claro que precisa tirar o sal.


Aproveite para comprar e assar peixe com qualidade e saboroso. Seguindo essas dicas, você será um "especialista" no churrasco.

Peixe Assado no Forno fácil de fazer

Uma das melhores receitas culinárias para um almoço delicioso acompanhado com vinho. O Peixe Assado no Forno é de fácil preparo e o sabor é inigualável. Somente pela imagem desse prato, podemos ter uma ideia de como é prazeroso fazer essa receita de Peixe Assado.


Ingredientes

300ml de vinho branco seco
1 vidro de leite de coco
1 peixe de 3kg (pode ser dourado, badejo, vermelho)
2 tomates
1 pimentão
5 dentes de alho grande
1 xícara de azeite
1 colher de sal temperado (sal e alho)
1 cebola grande
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha verde
pimenta-do-reino e cominho a gosto


Como fazer Peixe Assado no Forno

Primeiro temos que cuidar da matéria prima principal, o peixe, é claro. Por isso, limpe o peixe pelas guelras (sem abrir a barriga), lave sem passar limão e reserve num recipiente que vai ao forno.


Agora, basta bater no liquidificador todos os outros ingredientes que dará um molho. Feito isso, cubra o peixe com o molho preparado e deixe descansar por mais ou menos duas horas.


Após passar as duas horas de repouso para absorver o molho, cubra o peixe com o papel alumínio e leve ao forno por vinte minutos para cozinhar. Não esqueça de retirar o papel e deixar dourar após passar os vinte minutos de cozimento.


A dica para essa receita é jogar o molho por cima do peixe para criar uma crosta. Pronto. Um prato fácil e muito saboroso já estará pronto.

Moqueca de bacalhau

ingredientes
01 lombo alto de bacalhau de aprox 250 g dessalgado
02 colheres de sopa de azeite de dendê
1/2 cebola cortada em rodelas
01 dente de alho amassado
1/2 xícara de tomates pelados processados
01 folha de louro
02 rodelas de pimentão verde
02 rodelas de pimentão amarelo
02 rodelas de pimentão vermelho
1/2 xícara de leite de coco
1/4 de pimenta dedo de moça sem semente picada
01 pitada de sal
coentro picado (opcional)
modo de preparo
Cozinhe o lombo de bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos
Escorra e reserve uma xícara da água
Em uma panela, aqueça o azeite de dendê, refogue a cebola, o alho
Acrescente o tomate, o louro, as rodelas de pimentões, a pimenta
Deixe ferver mas sem perder a consistência dos pimentões
Acrescente o leite de coco, o lombo do bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos

Atum salteado com ervilha-torta

Ingredientes:

500 g de atum fresco

2 colheres (sopa) de suco de limão

4 colheres (sopa) de mostarda cremosa em grãos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

200g de ervilha-torta limpa

1/2 xícara (chá) de alho-japonês cortado ao meio

3 colheres (sopa) de shoyu light

2 colheres (sopa) de coentro picado

sal a gosto


Modo de Preparo:

Lave o atum em água corrente e seque com toalha de papel. Em seguida, corte em cubos médios e transfira para uma tigela. Tempere o atum com o suco de limão, a mostarda em grãos e o sal. Cubra a tigela com filme plástico e deixe tomar gosto por 15 minutos. Numa panela funda, aqueça o azeite de olivam junte os cubos de atum e salteie por 3 minutos, ou até dourar. Adicione a ervilha-torta, o alho-japonês e salteie por mais 2 minutos, ou até a ervilha ficar al dente. Por último, junte o shoyu e o coentro. Misture bem e desligue.

Atum salteado com ervilha-tortaFONTE:http://www.receitasdepeixes.com.br

Peixe assado ao molho de iogurte e ricota

ingredientes

8 postas de pescada branca
farinha de rosca para empanar
1 cebola ralada
1/2 colher (chá) de margarina
1 colher (chá) de colorau
2 tomates grandes e maduros picados
2 colheres (sopa) de ricota
2 colheres (sopa) de iogurte desnatado
suco de 1 limão
2 copos (requeijão) de água
1 colher (sopa) de cheiro verde
Sal e pimenta do reino à gosto
modo de preparo


Coloque as postas para marinar na água com o sal, pimenta e o suco de limão por 1 hora e 1/2
Separe 2 postas e reserve
As postas que sobrar passe na farinha de rosca
Ponha em um refratário untado
Coloque para assar por 30 minutos em forno médio coberto com papel alumínio
Pegue as 2 postas separadas e desfie ainda cru
Refogue com a cebola ralada e a margarina
Coloque no mesmo recipiente os tomates, cheiro verde, colorau, sal e pimenta
Ferva em fogo baixo com 1 copo de água
Não deixe secar a água
Adicione a ricota e o iogurte
Mexa bem até ficar homogêneo
Este molho coloque por cima do peixe assado
Coloque no forno novamente por 5 minutos
FONTE: http://www.receitasdecomida.com.br

Peixe Assado

Ingredientes e Modo de Fazer:

O peixe deve ser de escamas e de espinhas grandes, como Robalo, Dourado, Garoupa, Namorado, etc. Ele deverá ter no mínimo 2kg, de tamanho médio para grande. Quando for comprar, peça ao peixeiro que não retire as escamas, limpe somente as entranhas. Isto é primordial, pois ele será assado inteiro com a cabeça e as escamas.

Lave-o bem somente com água corrente e limão, paera tirar todo o ranso e coloque numa assadeira, com as abas da barriga para fora, de maneira que, ele fique apoiado e em pé. Feito isso coloque no forno médio e deixe assar por + ou - 40 minutos.

Enquanto ele estiver no forno, coloque no liquidificador:

Um molho caprichado de coentro fresco inteiro talos e folhas, que é o segrêdo e o charme desse prato.

Um copo de yogurte natural (pode ser desnatado ou ligth)

Um copo de azeite extra virgem.

O suco de um limão médio.

Duas colheres de sopa bem servidas de maionese ou môlho ligth (helmans).

Uma colher de café de açucar.

Sal a gôsto.

Se for necessário acrescente um pouco de água.

Bata tudo muito bem até ficar um molho verde, de consistência líquida sem ser muito grosso, e leve para a geladeira.

Qdo o couro do peixe estiver crocante, verifique com um garfo(é mto importante que ñ passe do ponto, para não ressecar a carne), retire do forno e passe uma faca, sem aprofundar muito, da cabeça até o rabo pelo dorso, separando o couro em dois. Você verá que a carne ficará intacta presa a espinha dorsal, úmida e com um cheiro delicioso.

Sirva um pedaço deste filé assado, regado com o môlho verde e acompanhe com arroz branco bem soltinho.

Uma salada de folhas verdes, também pode ser servida, pois, vai muito bem com esse molho maravilhoso, que pode ser usado também para tempêro de saladas variadas.

Filé de peixe frito

ingredientes

500g de filé de pescada ou linguado
Suco de limão, alho, alecrim, salsinha e sal a gosto
Farinha de trigo o suficiente para empanar
Óleo para fritar
modo de preparo

Corte os filé em pedaços pequenos
Tempere com o suco de limão, alho, alecrim , salsinha e o sal a gosto
Passe na farinha de trigo
Frite em óleo quente
Escorrer sobre papel toalha
Sirva

Estrogonofe de peixe

ingredientes

1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 xícara de creme de leite
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de ketchup
3 dentes de alho picados
250 g de cogumelo em conserva
700 g de filé de badejo cortado em cubos

modo de preparo
Numa panela, esquente o óleo, deixe dourar a cebola e o alho.
Mexa suavemente, junte o cogumelo, o ketchup, o molho inglês e a mostarda.
Adicione o badejo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando durante dez minutinhos.
Ponha o sal, a farinha de trigo dissolvida no leite, mexa bastante e deixe engrossar.
Misture o creme de leite, deixe aquecer e apague o fogo.
Transfira para uma travessa, salpique com a salsa e sirva com arroz.

Filé de Peixe À Dorê com Molho de Camarão

INGREDIENTES

1 kg de pirarucu seco desfiado(s)
1 vidro(s) de leite de coco
3 unidade(s) de banana-da-terra
1 lata(s) de ervilha
1 lata(s) de seleta de legumes
1 lata(s) de ameixa preta
1 unidade(s) de cebola picada(s)
3 colher(es) (sopa) de azeite

50 gr de azeitona preta
50 gr de azeitona verde
300 gr de batata palha
2 unidade(s) de pimenta de cheiro
quanto baste de pimenta-do-reino branca


MODO DE PREPARO
Escolhe-se um lombo bem bonito de pirarucu salgado e demolha-se, durante um dia.
Escalde e em seguida desfie o peixe, refogue com azeite, alho, cebola, e pimenta-do-reino e pimenta de cheiro (doce) , separe-o.
Em seguida, pegue o pirarucu e os outros ingredientes e misture, arrume em um refratário e leve ao forno por 20 minutos em fogo médio. Pode ser acompanhado com arroz branco.