MANIÇOBA

A maniçoba é uma espécie de feijoada paraense em que folhas de mandioca - conhecidas pelo
nome de maniva - são usadas no lugar do feijão. Depois de lavadas, a maniva é moída e cozida
em água abundante por dias até perder o ácido cianídrico presente nas folhas.

Depois de adicionar um pedaço de paio, um pé de porco, uma costelinha, surge a maniçoba.
A iguaria costuma vir acompanhada de arroz branco, farinha de mandioca, e molho de tucupi
com pimenta-de-cheiro.

Ingredientes

2 paneiros com maniva (folhas de mandioca)
2 quilos de toucinho branco
2 quilos de toucinho defumado

2 quilos de pé de porco salgado
2 quilos de orelha de porco salgada
2 quilos de língua de porco salgada

2 quilos de rabo de porco salgado
2 quilos de lombo de porco salgado
2 quilos de costela de porco salgada

1,5 quilo de paio
1,5 quilo de chouriço
1,5 quilo de lingüiça de porco

4 quilos de bucho de boi
4 quilos de charque.


Modo de preparo:

Pique as folhas de mandioca (maniva) sem os talos e moa muito bem em uma máquina de moer
carne, até dar 6 quilos.

Num panelão com bastante água, leve a maniva moída ao fogo brando e deixe ferver durante
72 horas.
Mexa de vez em quando, dando pelo menos três boas mexidas por período: manhã, tarde e noite
. Isto é feito para que as folhas não grudem na panela.

Coloque sempre água, pois a massa não pode ficar seca.
Quando for dormir, complete a água de novo e deixe o fogo mais o baixo possível.

Passadas as 72 horas, acrescente o toucinho branco (sem cortar) e o toucinho defumado
(também inteiro).
Deixe ferver por mais 24 horas, sempre em fogo brando, completando a água e dando,
no mínimo, três boas mexidas por período.

Com a maniva continuando a ferver na tarde do quarto dia, à parte, ponha as carnes salgadas
e o charque de molho para tirar o excesso de sal. Ficam de fora apenas o paio, o chouriço,
a lingüiça e o bucho de boi.
No quinto dia, corte em pedaços do tamanho de servir o bucho de boi e escalde muito bem
para tirar todo o cheiro.

Corte também em tamanho de servir as carnes salgadas, lave bem e afervente.
Junte tudo e ponha no panelão em que a maniva continua fervendo por mais 48 horas,
desligando o fogo quando for dormir.

No sexto dia, corte em rodelas o paio, o chouriço e a lingüiça e ponha para ferver.
No sétimo dia, a maniçoba já esta pronta e fica como se fosse uma feijoada.
A cor da maniva, que no inicio do cozimento é verde bem vivo, vai se transformando até
ficar um verde muito escuro, quase preto.

Sirva com arroz branco, farinha d’água de mandioca e uma pimenta de cheiro.
Rendimento: 35 pessoas

Observação: Por levar 7 dias de preparo, a receita costuma ser feita em grandes porções.

Tapioca Recheada com presunto e mussarela/ TIPICA DO NORDESTE

INGREDIENTES


Massa:
500 g de massa para tapioca (goma)
Água
2 colheres de chá de sal

Recheio salgado:
1 lata de extrato de tomate
Mussarela
Presunto
Tomate cereja
Maionese
Cebola

MODO DE PREPARO
1 - Coloque a massa para tapioca em um recipiente
2 - Acrescente água até a massa ficar úmida, amasse com as mãos até ficar com uma forma homogênea
3 - Cuidado para a massa não ficar muito molhada
4 - Passe a massa por uma peneira fina
5 - Leve ao fogo em uma frigideira, mantenha o fogo médio
6 - Ao perceber que a massa está descolando da frigideira vire

Recheio:
Espalhe o extrato de tomate sobre a tapioca
Coloque os demais ingredientes
Leve ao forno até a mussarela derreter

Receita de Moqueca de Pirarucu. TÍPICO DO PARÁ.

Ingredientes da Receita de Moqueca de Pirarucu

400 g de pirarucu fresco
1 dente de alho amassado
Suco de 2 limões
8 camarões-rosa
1 cebola grande cortada em rodelas
2 tomates maduros cortados em rodelas
1 maço de cheiro verde (coentro)
Pimentinha verde a gosto
1 vidro de 250 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
Azeite de oliva e sal a gosto
Como Fazer Moqueca de Pirarucu


Modo de Preparo:
Limpe o peixe e tempere com o alho, o limão e o sal.
Coloque o peixe na panela de barro junto com o camarão e todos os temperos.
Acrescente por último, o azeite de dendê. Deixe cozinhar por 10 minutos e sirva, acompanhado de arroz branco e farofa.

Receita de Bombom de Castanha-do-Pará

Ingredientes da Receita de Bombom de Castanha-do-Pará


3 latas de leite condensado
50 castanhas-do-pará torradas
Chocolate para derreter
Como Fazer Bombom de Castanha-do-Pará


Modo de Preparo:
Numa panela, coloque o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo sempre até começar a soltar do fundo da panela e dar ponto de enrolar.
Retire 1 colher da massa e cubra a castanha inteira. Molde o bombom com o formato de seu gosto e deixe secar de um dia para outro.
No dia seguinte, derreta o chocolate em banho-maria e mergulhe cada bombom para que fique todo coberto.
Deixe secar e depois coloque em forminha de papel especial para bombons.

TUCUPI. TÍPICO DO PARÁ

Ingredientes da Receita de Tucupi


3 kg de mandioca brava (maniva)
4 dentes de alho amassados
2 maços de chicória
Sal a gosto
Pimenta de cheiro a gosto
Como Fazer Tucupi


Modo de Preparo:
Descasque a mandioca, lave e rale no ralador. Leve ao fogo com água, até a mandioca virar uma massa. Esprema esta massa com as mãos para extrair um líquido amarelo, que é o tucupi. Deixe o líquido descansar por 12 horas, que a goma vai se separar do tucupi (líquido).
Reserve a goma que dever ser usada na preparação do tacacá. Numa panela grande, ferva o tucupi com o alho, a chicória e o sal por 1 hora e 30 minutos.

COMIDA TÍPICA DO PARÁ. BOLO DE MACACHEIRA

INGREDIENTES:

1kg de macaxeira
2 xicaras de leite de gado
1coco ralado
4 ovos inteiros
2 colheres de manteiga derretida
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
sal a gosto




MODO DE PREPARO

Rale a macaxeira, esprema e reserve.
Passe no liquidificador metade do coco com o leite de gado, para tirar o leite de coco. Esprema e reserve.
Junte a outra metade do coco ralado, a macaxeira, os ovos, a manteiga, o leite de coco, a farinha de trigo e o fermento.
Leve ao forno em forma untada.

BOBÓ DE CAMARÃO

Ingredientes:

Creme de aipim
. 1 kg de cebolas picadas
. 1 kg de tomates maduros e firmes picados
. 2 pimentões verdes picados
. 4 colheres (sopa) de coentro picado
. 1 kg de aipim descascado
. 2 xícaras (chá) de azeite
. 1 l de leite de coco

Ensopado de camarão
. 2 kg de camarões grandes, sem casca e limpos
. 1 dente de alho picado
. 1 colher (sopa) de sal
. 2 colheres (sopa) de coentro picado
. 3 tomates maduros e firmes picados
. 3 cebolas picadas
. 1 pimentão verde picado
. ½ xícara (chá) de azeite
. 1 l de leite de coco
. 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê

Modo de preparo
Primeiro, faça o creme: misture os temperos (cebola, tomate, pimentão e coentro) com o aipim processado. Leve ao fogo alto e adicione o azeite de oliva e o leite de coco, mexendo sempre para não colar no fundo da panela. Cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer, até soltar do fundo. Retire do fogo e reserve. Faça o ensopado: em uma panela funda, coloque os camarões, o alho, o sal, o coentro, os tomates, as cebolas, o pimentão e o azeite de oliva e leve ao fogo. Adicione o leite de coco aos poucos. Deixe cozinhando em fogo alto por 5 minutos e sem parar de mexer. Junte o creme de aipim e deixe cozinhar mais 5 minutos, misturando bem. Antes de tirar do fogo, acrescente o azeite-de-dendê e mexa. Sirva bem quente, com arroz branco.

ACARAJÉ

ingredientes:



Massa
1 kg de feijão fradinho
3 litro(s) de água
300 gr de cebola
10 gr de sal
5 gr de pimenta-do-reino branca
Vatapá
100 gr de amendoim
100 gr de castanha-de-caju
200 gr de camarão seco dessalgado(s)
100 gr de feijão fradinho
200 ml de azeite de dendê
400 gr de pão de forma sem casca(s)
100 gr de tomate sem pele(s), sem sementes
200 gr de cebola picada(s)
200 ml de leite de coco
150 ml de caldo de legumes
30 gr de gengibre ralado(s)
10 gr de alho
10 ml de suco de limão
10 gr de sal
3 gr de pimenta dedo-de-moça sem semente(s)
3 gr de coentro
Caruru
500 gr de quiabo
100 gr de camarão seco dessalgado(s)
50 gr de cebola picada(s)
50 ml de caldo de legumes
50 ml de leite de coco
20 ml de azeite de dendê
30 gr de amendoim sem pele(s)
30 gr de castanha-de-caju
5 gr de alho
5 gr de sal
2 gr de pimenta dedo-de-moça sem semente(s)
Molho
500 gr de tomate verde picado(s), sem pele(s), sem sementes
200 gr de cebola picada(s)
100 ml de azeite

10 ml de suco de limão-rosa
20 gr de cebolinha verde picada(s)
5 gr de coentro picado(s)
5 gr de sal
2 gr de pimenta-do-reino branca
2 gr de salsinha picada(s)

modo de preparo

Massa

Coloque o feijão de molho na água por 2h. Deixe escore e jogue a água fora. Junte todos os ingredientes e bata em um processador até que obtenha uma massa uniforme. Peneire retirando assim a pele. Depois é só fazer as bolinhas e fritar em azeite de dendê a 180°graus.



Vatapá

Em um recipiente coloque o pão de forma , acrescente o leite até que absorve o leite. Coloque em uma panela e leve ao fogo e deixe cozinhar. Junte todos os ingredientes e bata em liquidificador com o caldo de legumes , acrescente à mistura que já está no fogo e deixe cozinhar até que não esteja mais com gosto de cru.


Caruru

Em uma panela coloque o azeite de dendê, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar . Adicione o quiabo , o caldo de legumes e deixe cozinhar até que o quiabo esteja macio.
Para finalizar acrescente os demais ingredientes, deixando cozinhar mais um pouco e bata tudo em liquidificador até obter uma mistura homogenia.


Molho

Misture todos os ingredientes.

fonte; http://cybercook.terra.com.br

SERIDÓ

Seridó é o nome da mais gastronômica das regiões do Rio Grande do Norte e sua tradição culinária é exportada sem parcimônia para outras partes do estado. Além de bons na cozinha, os seridoenses são exímios empreendedores, por isso grande parte dos restaurantes famosos da capital, Natal, são controlados por famílias seridoenses, entre eles dois ícones da gastronomia potiguar, o Abade, considerado o melhor da cidade, e o Camarões, um verdadeiro cartão de visitas do povo natalense.

Tanta riqueza culinária incentivou a Abrasel, o Sebrae e o Governo do Estado a criarem um festival gastronômico só dedicado ao Seridó, o Saboreando, bela construção fonética que casa perfeitamente com a boa reputação da qualidade com que os itens da mesa são tratados pelo povo seridoense.

Este ano o festival Saboreando acontecerá nos dias 10, 11, 12 e 13 de dezembro de 2008, na cidade de Currais Novos, considerada a porta de entrada do Seridó, e será um grande momento da prática da cozinha “fusion”, o intercâmbio de experiências entre culturas diferentes. Está programada uma seqüência de oficinas cujo tema é fusão da cozinha mediterrânea com os ingredientes e costumes regionais. Junto com os cozinheiros seridoenses vão estar o consultor francês Françoise Shimidt; os italianos Victtório Marzocchi e Francesco Belvederi, donos de cantinas consagradas em Natal e no balneário da Pipa; e um dos coordenadores do primeiro curso universitário de gastronomia do Rio Grande do Norte, Samir Heckert.

Segundo o presidente da Abrasel no RN e Secretário de Turismo de Currais Novos, Celso Cruz, o Rio Grande do Norte aposta na gastronomia para a interiorização do turismo. “O Saboreando, que está em sua terceira edição, aquece o comércio, incentiva a geração de renda, cria novos postos de trabalho e fortalece o turismo de eventos”.

A estrutura é montada de forma a aproximar a prática da alta gastronomia ao julgo popular. Tendas são montadas em espaços públicos e a população é levada a degustar os pratos comercializados a preços acessíveis mas com excelente apresentação. O SEBRAE e o Governo do Estado consideram que é fator importante incentivar a cultura local e acreditam que essa é uma oportunidade de promover a integração dos municípios do Pólo Turístico do Seridó.

Roteiro Seridó
http://www.roteiroserido.com.br

Porco no Rolete é prato tradicional da PaveramaFest

Porco no rolete comida típica da PaveramaFest

Uma comida típica da gastronomia de Paverama é o porco no rolete. Esta especialidade será uma das atrações culinárias da PaveramaFest que atrai visitantes de todo o Estado do Rio Grande do Sul. O morador e atual secretário de Obras do Município, Clébio de Castro Reis, é especialista no preparo deste prato tradicional. “A receita demora mais de seis horas para ficar pronta”, informa.



Na edição da PavermaFest de 2007 foram consumidos mais de 20 suínos assados no rolete por mais de 700 pessoas, inclusive a governadora Yeda Crusius. A PaveramaFest de 2007 foi o primeiro evento festivo no interior do Estado visitado por Yeda em seu governo.

Para o evento deste ano, a expectativa é que o consumo seja ainda maior. Uma grande churrasqueira, com aproximadamente 15 m de comprimento por 1,5 m de largura, será montada no interior do parque de eventos para assar os suínos.

A engrenagem, tocada por motor elétrico, gira constantemente os suínos espetados inteiros. O trabalho exige, no mínimo, quatro pessoas. Clébio diz que possui alguns “segredinhos” na receita que tornam o porco no rolete mais saboroso ainda. “São detalhes exclusivos da cultura de Paverama que apresentaremos somente para os visitantes da PaveramaFest”, afirma.

Para complementar as refeições servidas a base de porco no rolete, os visitantes também poderão saborear o choppe de sabores. Segundo a organização do evento, em torno de uma dezena de sabores diferentes será servida. Os mais exóticos são chope de chocolate e de variados tipos de frutas. A competição de chope em metro é mais uma atividade que mobiliza a participação dos participantes.

A equipe de divulgação da 4ª PaveramaFest visitou, na semana passada, diversos órgãos de imprensa e públicos em Porto Alegre. A comitiva estava composta pelo presidente da festa e vice-prefeito, Carlos Alberto Hartmann, o integrante da comissão organizadora Edson Stertz, e as soberanas Taís Altmann Bauer (rainha), Tatiele Jantsch (1ª princesa) e Agélica Diemer (2ª princesa).

Fonte: Ass. de Imprensa

Foto: Ederson da Rocha

TACACÁ

É uma iguaria tradicional servida em cuias. Trata-se de um caldo quente, com verduras regionais e camarões.
É preparado com tucupi, sobre o qual se coloca goma, camarão e jambu.

Serve-se muito quente, temperado com sal epimenta, em cuias. O tucupi e a tapioca (da qual se prepara a goma), são resultados da massa ralada da mandioca que, depois de prensada, resulta num líquido leitoso-amarelado. Após deixá-lo em repouso, a tapioca fica depositada no fundo do recipiente e o tucupi, na sua parte superior.

Consumo:


Toma-se o tacacá – não se diz comer, nem beber – levando-se os lábios até a cuia, sorvendo em pequenas quantidades o tucupi , misturado com a goma. Tradicionalmente não se usa nenhum instrumento para tirar o camarão ou o jambu, usa-se a ponta dos dedos; mas por ser mais prático, adota-se atualmente o palito de madeira.

O jornalista paraense Raymundo Mário Sobral ressalta porém que “é no tacacá que se conhece o paraense. O legítimo jamais cometerá o sacrilégio de tomar tacacá com o auxílio de solerte palitinho”.

Dado que esta iguaria é servida muito quente, passou-se a usar uma pequena cesta na base da cuia - provavelmente a partir da década de 1990 - para proteger as mãos de quem consome o tacacá.

É habitual consumir-se o tacacá no final da tarde, em via pública, nas tradicionais tacacazeiras. Não é comum servir-se este prato nas refeições principais.

PATO NO TUCUPI, UMA RECEITA PARAENSE

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  • MODO DE PREPARO:
• 1 pato grande
• 3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho
• 100 g de bacon em fatias
• 5 tomates maduros (opcional)
• 1/3 de xícara de chá de vinagre
• 1 folha de louro picado
• 1/2 colher de café de cominho e pimenta do reino
• 1 xícara de chá de óleo
• 1 maço de jambu (ou agrião)
• 1 litro de tucupi
• 12 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada
• Sal a gosto
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• MODO DE PREPARO:
• 1. Limpe muito bem o pato
  2. A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre
  3. Deixe tomar gosto de um dia para o outro
  4. Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate
  5. Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio
  6. Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho
  7. Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos
  8. Se usar agrião, não se deve ferver
  9. Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos
  10. Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente)
  11. O molho misturado com a farinha formará uma espécie de pirão
  Para fazer o molho do tucupi:
  1. Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho
  2. Depois de frio engarrafe
  3. Uma boa opção para se fazer com tucupi é o famoso tacacá:
  4. Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e três pimentas malaguetas
  5. Faça uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água
  6. Misture meio quilo de camarões secos e sirva com molho de tucupi por cima, quente