MANIÇOBA

A maniçoba é uma espécie de feijoada paraense em que folhas de mandioca - conhecidas pelo
nome de maniva - são usadas no lugar do feijão. Depois de lavadas, a maniva é moída e cozida
em água abundante por dias até perder o ácido cianídrico presente nas folhas.

Depois de adicionar um pedaço de paio, um pé de porco, uma costelinha, surge a maniçoba.
A iguaria costuma vir acompanhada de arroz branco, farinha de mandioca, e molho de tucupi
com pimenta-de-cheiro.

Ingredientes

2 paneiros com maniva (folhas de mandioca)
2 quilos de toucinho branco
2 quilos de toucinho defumado

2 quilos de pé de porco salgado
2 quilos de orelha de porco salgada
2 quilos de língua de porco salgada

2 quilos de rabo de porco salgado
2 quilos de lombo de porco salgado
2 quilos de costela de porco salgada

1,5 quilo de paio
1,5 quilo de chouriço
1,5 quilo de lingüiça de porco

4 quilos de bucho de boi
4 quilos de charque.


Modo de preparo:

Pique as folhas de mandioca (maniva) sem os talos e moa muito bem em uma máquina de moer
carne, até dar 6 quilos.

Num panelão com bastante água, leve a maniva moída ao fogo brando e deixe ferver durante
72 horas.
Mexa de vez em quando, dando pelo menos três boas mexidas por período: manhã, tarde e noite
. Isto é feito para que as folhas não grudem na panela.

Coloque sempre água, pois a massa não pode ficar seca.
Quando for dormir, complete a água de novo e deixe o fogo mais o baixo possível.

Passadas as 72 horas, acrescente o toucinho branco (sem cortar) e o toucinho defumado
(também inteiro).
Deixe ferver por mais 24 horas, sempre em fogo brando, completando a água e dando,
no mínimo, três boas mexidas por período.

Com a maniva continuando a ferver na tarde do quarto dia, à parte, ponha as carnes salgadas
e o charque de molho para tirar o excesso de sal. Ficam de fora apenas o paio, o chouriço,
a lingüiça e o bucho de boi.
No quinto dia, corte em pedaços do tamanho de servir o bucho de boi e escalde muito bem
para tirar todo o cheiro.

Corte também em tamanho de servir as carnes salgadas, lave bem e afervente.
Junte tudo e ponha no panelão em que a maniva continua fervendo por mais 48 horas,
desligando o fogo quando for dormir.

No sexto dia, corte em rodelas o paio, o chouriço e a lingüiça e ponha para ferver.
No sétimo dia, a maniçoba já esta pronta e fica como se fosse uma feijoada.
A cor da maniva, que no inicio do cozimento é verde bem vivo, vai se transformando até
ficar um verde muito escuro, quase preto.

Sirva com arroz branco, farinha d’água de mandioca e uma pimenta de cheiro.
Rendimento: 35 pessoas

Observação: Por levar 7 dias de preparo, a receita costuma ser feita em grandes porções.